Category Archives: 菜鸟厨师

家有学童 · 餐盒

标准

沛恩的学校要09.50和11.30才放各25分钟小休,所以早上出门前都让她喝杯鲜奶,然后少不了一番讨价还价软硬兼施才意思意思喝点热粥,吃片面包什么的才上学。

这小孩从小不怎挑食也没有特喜欢的食物(垃圾食物除外),但她常有新鲜借口来解释为什么带去的餐盒没吃完。。。比如:今天我不喜欢吃这个那个(这个比较爽快直接),铃声响了来不及吃,葡萄有骨头(籽),份量太多。。。(摇头)(所以说给家里小孩准备营养健康的食物,没有捷径,只需要少许心思加点爱心,时间和多多的耐性。)

以下是自2015年9月开始的餐盒资料整理,若有新搭配就会添加进来。(这个好用,留着等泽泽上学时候可参考。)

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Chicken drumstick, banana egg pancakes, yogurt, cucumber and fruits (10/10)

Drumstick, banana egg pancakes, yogurt & cucumber (10/10)

Custard bun, fried rice, salmon & yogurt (8/10)

Custard bun, fried rice, salmon & yogurt (8/10)

Tuna nigiri sushi, hard boiled egg & biscuits (10/10)

Tuna nigiri sushi, hard boiled egg, biscuits
(10/10)

Chicken egg burger & fruits (8/10)

Chicken egg burger & fruits (7/10)

Vege fried rice, chicken boxing & fruits (10/10)

Fried rice, chicken boxing & fruits (10/10)

Banana egg pancake, sushi, yogurt & fruits (8/10)

Pancakes, sushi, yogurt & fruits (8/10)

Porridge (not shown), pao, cheese & pears (10/10)

Porridge (not shown), pao, cheese & pears (10/10)

Pao and fried rice (leftover from dinner) (10/10)

Pao and fried rice (leftover from dinner) (10/10)

Fried spaghetti, cheesy cauliflower, grapes & yogurt …3/10

Spaghetti, cheesy cauliflower & yogurt (3/10)

Oven baked chicken nuggets, banana egg pancakes, fries and yogurt …6/10

Nuggets, pancakes, fries & yogurt (6/10)

Hard boiled egg and bread with fruits jam …8/10

Hard boiled egg & bread with fruits jam (8/10)

Arabic bread and salmon skewers … 4/10

Arabic bread & salmon skewers (4/10)

Fries, arabic bread with fried egg and raw veggies 6/10

Fries, arabic bread with fried egg & veggies (6/10)

Bread pizza 9/10

Bread pizza, steamed veggies & fruits (9/10)

Oven baked banana egg pancakes with plum purée 9/10

Banana egg pancakes with plum purée (9/10)

Hard boiled egg, oven baked fries with steam broccoli 10/10

Hard boiled egg, fries & steamed broccoli (10/10)

Chicken skewers and pasta 10/10

Chicken skewers & pasta (10/10)

Spinach seaweed egg rolls, drumstick, cheese, crackers & fruits (9/10)

Spinach seaweed egg rolls, drumstick, cheese, crackers & fruits (9/10)

自制肉干

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怀孕特嘴馋,没看到还无所谓,一旦瞄上了就一直想着!这次想吃肉干呗。在多哈是不用妄想哪儿有卖猪肉干的啦,所以自个儿动手吧。。。

食材:
肉碎 600g
蚝油 2汤匙
麻油 2汤匙
绍兴酒 1汤匙
生抽 2汤匙
黄糖 100g
黑酱油 半茶匙
盐 半茶匙

作法:
1。把所有材料拌均后搅拌至肉碎起胶,把拌好肉碎放进冰箱腌3个小时。
2。垫张baking paper,放上1/4猪肉团,再盖层保鲜纸。用面粉棒隔著保鮮紙把肉团擀平至约2mm厚度。
3。备热烤箱用摄氏160度烤20分钟,转摄氏160度再烤20分钟。
4。摊凉,切片。

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以上是我的版本。参考原食谱

油炸Cucur Udang

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家里鲜少吃油炸食物,一来家里抽风机马力不够,每次煮食都满屋油烟味了,若是炸鸡炸鱼的话那更不得了了,二来墙壁呀地上呀都喷得油腻腻的,一想到要收拾我就情愿不吃了。之前打算买架deep fryer,不过考虑到不怎切实际就没买了。

有天同事带了cucur udang来分享,我吃几个吃上瘾了。回来呀日想夜想就怀念着那个味道!想吃嘛,自己试做呗。用烘的、自己调着水和面粉的比例,网上食谱照办,几次都失败了,连沛恩咬了口都皱眉直接开垃圾桶扔了不吃。气爆!

哈哈,有志者事竟成。终于成功了!(原因很简单:就是要用炸的!)材料简单做法容易最重要,如不挑它摊凉后入口不脆(我个人觉得软软的也很好吃),嗯。。。就是这个味道!

材料:
面粉 100g
水 130ml
soda bikarbonat 1/2茶匙
鲜虾 一把
盐、葱丝、辣椒丝 各适量

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Cheese crackers with cheese & dried apricot

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爱烘蛋糕的AY,今天带了新点子来办公室:饼干配奶酪。味道很搭,尤其喜欢清淡的EDAM奶酪,一口放进嘴里慢慢咬嚼,谁也抢不了谁的风头!两个刚好,第3个开始腻了呗。

OCL说,配红酒更棒。(是吧?)

材料:1)奶酪饼干,2)奶酪,3)杏脯干。

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顺势上网找相关资料,看见好多创意十足好漂亮的虫虫造型,小蝴蝶、小蜜蜂、小猫头鹰、小瓢虫等等,帅极了!有开伙的厨房就可以找到材料,如:红、黄小番茄、黄瓜、扁豆、橄榄、胡萝卜。。。等我几时也来copy cat试试。

Yummy 烧肉

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几年前A吃过一次椰壳烧制的烧肉,肉质嫩滑让他念念不忘。之后那烧肉阿伯没卖了,想吃也没口福咯。A老说现在外头的烧肉又干又硬又咸又不好吃。。。心想,不然试试自个儿弄吧!其实自制烧肉并不考功夫,对流焗炉也容易清理,刚好朋友给了个食谱,参考后改了点点用料,主要是配合我家那不大不小的焗炉。家里人口少,每次弄多了就大块的雪在冰箱里,等哪天想要吃,前一晚放在下格解冻,隔天不必弄热(嫌麻烦的话)切了就可以吃。

材料:
五花肉600克(试过1公斤的,挤满了我的convection oven。有窒息的感觉!)
海盐 酌量

腌料:
海盐2茶匙
黄糖1-1/2茶匙(原先食谱是用白糖的,自己换了黄糖取代。)
五香粉1/2茶匙

做法:

第一天晚上。。。
1、五花肉的表皮去毛刮干净,用水冲洗。
2、滚水中拖水10分钟(去血水),捞起沥干。
3、用叉均匀在猪皮上插孔(深度别太深,皮就会爆得好看),用刀在肉面刺几刀(让腌料渗入肉里面更入味)。
4、腌料拌匀,平均涂抹在肉面及侧面(皮不要搽免得烤了变黑皮烧肉哦)。
5、用保鲜纸包好,露出猪皮,放进雪柜隔夜抽干水分(够干水皮才会脆脆的好吃)。

第二天下午。。。
6、保鲜纸拿掉,把腌好的五花肉放在室内回温。
7、再用叉插猪皮,然后抹干表面,洒点海盐调味。
8、放入已预热200C的对流焗炉,焗25分钟。
9、把温度调高220C,焗10分钟直到皮爆开起泡泡。
10、摊凉后切块。。。

刚好晚餐时间,开餐咯!

厨房新玩具 • Food dehydrator

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家里没有吃零嘴的习惯,偶尔应沛恩要求会买yakult给她,其他的包装零食,薯片或糖果一概不予受理。不想抹杀了小孩的儿时零食回忆,但又可以让她吃有营养的小吃,怎好?(最重要是容易准备,简单方便是首要准则。。。)FB的妈妈群前阵子不时讨论着food dehydrator,170块7个托盘,觉得价格还合理,就手痒痒买了一个来玩。

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准备脱水水果或蔬菜没有复杂的步骤,不像烤蛋糕比列很重要。。。

水果嘛,洗干净,该去皮的就去皮,切片约1/4“厚,会氧化变黄的就过一过1:1调稀的柠檬水,不重叠摊放在托盘上,调温度,让热风把它吹干约12或24小时不定,间中把上下格换换位子让所有托盘平均受热。蔬菜类就先隔水蒸熟,切片即可。

时间长短,温度和厚度间接影响成品。。。试多几次,总会找到窍门的。

尝试了几次,有奇异果(酸到。。。不会形容),马铃薯(硬到。。。不能吃),草莓,龙珠果,木瓜,苹果,胡萝卜,那么多种,我家公主最喜欢芒果和香蕉。一次过准备一批,挺方便的。摊凉后装进密封容器内,室温可以收几个星期。然而我们2个星期内就吃完了。沛恩心情好时就捧着慢慢咬, 可以吃很多。

裹粽子

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同事们嚷着要学包粽子,难得其中一位同事的妈妈是高手,所以我也来凑热闹咯。说"难得"是因为身边的人都没懂这门手艺,我老妈就排第一。。。哈哈哈!等我学会了回家亲手弄给她吃。。。

材料:(可裹60 个肉粽子)
1、4 ½ 斤 (2.7kg ) 糯米。室温浸泡隔夜。
2、1 kg 花腩肉。切块,适量蚝油,酱油,盐,糖,胡椒粉等调料并用筷拌匀。放入冰橱腌过夜。
3、1 斤(600g)干栗子。浸泡2、3个小时,大火蒸10-15分钟,待凉,把外皮去除干净备用。
4、200 g 干蘑菇。洗净,开热水,加一匙菜油及适量酱油滚煮10分钟,切块备用。
5、RM5 去皮小黄豆。浸泡2、3个小时,沥干水份备用。
6、30个咸蛋黄,切半备用。
7、3包粽子叶。放水里煮,水开10分钟后取出,冷水双面擦洗干净,修剪两端,沥干备用。
8、10把香蕉绳(草绳易断)
9、适量蒜米及小葱头

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做法:
1、爆香蒜米及小葱头,把花腩肉(材料2)略炒至三分熟。盛起备用。
2、糯米(材料1)沥干水份。爆香蒜米及小葱头,适量盐及糖,炒香。盛起备用。

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3、取一片粽叶(滑面向内)一头一尾反方向重叠,放入一把米,把材料2-6各酌量加入,再填一把米盖住。
4、把外端粽叶折盖下来再折,整出4角粽型。中间绑上香蕉绳。
(忙着偷师学习,忘了给裹粽子这一环拍照。也写得乱七八糟的。。。)

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5、绑好后放进滚水锅里(水位须满过粽子),加盐及糖个一大匙,大火煮上3个小时即可。

哗啦。。。挂起干水。